متالورژی ، فلز شناسی ( به فرانسوی: Métallurgie ) یا فلز گَری شاخهای از علم مواد است که به شناخت و استخراج عناصر فلزی و فناوری های تولید و کار با فلزات و هم چنین بررسی چگونگی تصفیه ، ترکیب ، و پردازش فلزات و آلیاژهای فلزی فراوان و غیر فروان می پردازد .
این علم تفکیک مواد معدنی از سنگ معدن آن ها ، ذوب ، تولید شمش ، بهبود خواص و فن کار بر روی فلزات و شکل دهی آن ها را در بر می گیرد .
رشته مواد و متالورژی از سال ۱۳۷۵ در دانشگاه های ایران ارایه می گردد .
بهطور کلی علم مواد شامل بررسی خواص جامدات می شود و در بر گیرنده ی فلزات ، سرامیک ها ، پلیمر ها و کامپوزیت ها است .
علم متالورژی به طور عمده به فلزات و ساختار آن ها می پردازد و در تحصیلات تکمیلی خواص و کاربرد دیگر جامدات نیز بررسی می شود .